本物の！美味しい！
​アイスワインができるまで。
​
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　・どうして高級なの？
　・どこで買える？

収穫隊（12月2日）

2018年にジドヴェイワイナリーで生まれた奇跡と呼ばれるアイスワイン！
 
ここでは、その「奇跡」と呼ばれるジドヴェイアイスワインが、どうして奇跡と呼ばれるのかについて詳しく説明していきます。
 
アイスワインの作り方から奇跡が起こる瞬間を一緒に辿っていきましょう！
 
さぁ！あなたもこれでアイスワインの魅力にハマってしまうはずです。

目次

2018年は30年来の
​最高ヴィンテージ

甘口ワイン用のブドウは、
​こんなに栽培が難しい！

• なぜ、「奇跡」と呼ばれているの？
• 凍るまでに良い実に育たないと意味がない？！
• 凍るタイミングはいつでも良いの？
• なぜマイナス7℃〜マイナス12℃なの？
• 収穫する時もマイナス7℃〜マイナス12℃！

収穫中の様子を写真で紹介

わたしたちには、
​モノを選ぶ責任があります

• 真の職人が消えていく未来
  
• 偽物を見分ける知識を身につける
  
• 偽物は、貴重で珍しいモノほど巧みに偽て作られる
  
• モノを選ぶ責任
  

追記：収穫1年後、
​ブドウたちは世界の頂点へ！

2018年は30年来の
​最高ヴィンテージ！

タルナーヴェ産地 ジドヴェイ地区

​ここはルーマニアのトランシルヴァニア地方、ジドヴェイワイナリー。
 
2018年は、歴史に残る素晴らしい年となりました！気候に恵まれ、ブドウはこれ以上にないほど完璧な状態で収穫できたからです。
 
さらには、ここ30年間で最高のヴィンテージと言われ、幸運なことに、アイスワイン用のブドウも7年ぶりに収穫することができました。
 
このような奇跡に近いヴィンテージは、ワイン業界でもとても珍しい出来事です。

甘口ワイン用のブドウは、
​こんなに栽培が難しい！

収穫隊を待っている葡萄たち（12月2日）

＜なぜ、「奇跡」と呼ばれているの？＞
 
アイスワインは甘口ワインの最高峰と言われていて、「奇跡」と呼ばれる極上のワインです。
 
ではなぜ奇跡と呼ばれるのか？そこには、それなりの過程と困難がつきまとっているからなんです。
 
アイスワインを作るには、ブドウの身から20%ほどの果汁しか絞ることができないため、1本のアイスワインを作るために6〜8kgのブドウが必要です。
 
普通のワインは2kgくらいのブドウを使用するので、およそ3倍〜4倍のブドウが使用されることになります。
 
アイスワインのブドウは一度凍結するので、果実内の水分が減って、濃度の高い実ができます。普通のぶどうよりも甘味がギュッと凝縮された果汁がアイスワインになるんですね。
 
でも、ブドウはただ凍れば良いわけではないんです！


＜凍るまでに良い実に育たないと意味がない？！＞
 
奇跡と呼ばれるアイスワインになるためには、ただ単にブドウの実が凍結すれば良いわけではなく、凍るまでに完璧な状態の実になっている必要があります。
 
アイスワイン用のブドウは、普通のブドウよりも長期間自然界で呼吸していますから、それだけ自然界の危険も伴ってきます。
 
では、自然界にある危険とはどのようなものがあるのでしょうか：

• 雨がたくさん降れば、葡萄がダメになる。
• 高温多湿の秋であれば、カビが発生する。
• 冬季は鹿や鳥が葡萄を求めてやってくる。
• 寒いと、葡萄が完熟しない。
• 糖度が 350 g/kg 以上にならないと、アイスワイン作れない。
• 丁度良いタイミングで大勢の方々の協力がないと、収穫できない。
• マイナス7℃〜マイナス12℃の温度帯での手摘み作業やらなければならない。

 
このような厳しい条件の中、完璧なアイスワイン用のブドウを完熟させることは、奇跡に近い困難乗り越えているのです。


＜凍るタイミングはいつでも良いの？＞
 
完璧な実ができ上がったとします。
では、凍るタイミングはいつでも良いのでしょうか？
 
答えはノーです。
 
さらに、ジドヴェイワイナリーがあるタルナーヴェ産地では、アイスワインに関する厳しい規定があって、

マイナス7℃〜マイナス12℃が62時間(3日)以上続かなければいけない

という厳しい決まりがあります。
 
３日間の間、1時間でもマイナス7℃〜マイナス12℃からはみ出てしまう温度になると、収穫ができないということ。
 
つまり、日中も、夜中も、マイナス7℃〜マイナス12℃の間でないといけないということです。

​＜なぜマイナス7℃〜マイナス12℃なの？＞
 
では、なぜこの気温を守らなければならないのか。
 
それは、ブドウの果汁の溶質に関わる大切なことだからです。

もっとわかりやすく説明すると、
 
​マイナス7℃〜マイナス12℃の温度帯では葡萄に含まれる水分は凍結しますが、糖やその他の溶質が凍結せずに、葡萄に入っている自然成分が濃縮されます。
 
この温度帯を保てた時に、葡萄の実を圧縮すると、これまでにないほどの濃縮された果汁を得ることができるのです。

どうでしょうか？
 
葡萄が凍結した状態を想像できそうですか？


​＜収穫する時ももちろんマイナス7℃〜マイナス12℃です！＞
 
では、ここで想像してみましょう！
 
マイナス7℃〜マイナス12℃で凍ったブドウを、一つ一つ手摘み作業していく姿！
 
考えるだけでも凍りつきそうですね(笑)

マイナス10℃で手作業（12月2日）

３日間の適温が続いた次の4日目。
 
いよいよ収穫できる日がやってきました！
 
12月2日 -  05:00am - 気温マイナス10℃
 
総勢420人の収穫隊が一斉にアイスワイン用のブドウを収穫していきます！
 
アイスワインの収穫に携わる人々は、産地の村の人々ですが、20代〜80代の人々が集まって、体を温めながら楽しそうに収穫作業を行っていました。

収穫中の様子を写真で紹介

11月28日。気温はマイナス10℃。3日間、気温帯を期待する気持ちが高まります。

ジドヴェイワイナリー・タウニ醸造所（12月2日）

11月29日〜11月30日の間の気温帯マイナス8℃〜マイナス12℃にキープされたため、12月1日に収穫のチャンスが現れてきました！

でも、12月1日はルーマニアの国家記念日でルーマニア国内では大祭りが行われていたため、作業員がどうしても手に入らない状態...。
 
仕方がなく、収穫を12月2日の朝に行うことになりました。
 
12月1日のタルナーヴェ産地の最高気温はマイナス8℃！ギリギリセーフの気温です！
 
12月2日、朝5時、収穫スタート！

アイスワイン用の葡萄収穫（12月2日）

12月2日、朝の5時。気温はマイナス10℃。待機している420名の村の人々の体を温めるために、キャンプファイヤーが準備されました。
 
とても貴重な収穫のため、村の若者や年配の方々、体を動かせる人は全員参加。20代の方もいれば、80代の方も。

キャンプファイヤー体を温める収穫隊（12月2日）

​収穫はとても早く、5ヘクタール分の葡萄が速やかに収穫されました。

​成せばなる！420名のパワー！

マイナス10℃で手作業（12月2日）

葡萄は近くのタウニ醸造所に運ばれ、午前8時には既に圧搾されていました。

アイスワイン用の葡萄収穫（12月2日）

アイスワイン用の葡萄収穫（12月2日）

アイスワイン用の葡萄収穫（12月2日）

アイスワイン用の葡萄収穫（12月2日）

アイスワイン用の葡萄収穫（12月2日）

圧搾時の葡萄の温度はマイナス8℃で、厳しい条件が見事にクリア！​次に、高糖度に適応した特殊な酵母による長時間の発酵を経て、アイスワインができます。

アイスワイン用の葡萄（12月2日）

 今回のブドウは大変糖度が高く、非常に甘いアイスワインになります。
 
でも、タルナーヴェ産地は酸味が高くなりやすい地域で、最高の温度で完熟凍結したワインに、程よい酸味を残してくれます。
 
この甘味と酸味は他ではなかなか得られない、素晴らしいバランスを持つアイスワインが期待できます！

追記：収穫1年後、
​ブドウたちは世界の頂点へ！

​
​ついに7年ぶりの快挙です！
 
2018年に収穫された奇跡のブドウたちが、アイスワインとして世界の頂点に！
 
IWSC(INTERNATIONAL WINE & SPIRIT COMPETITION)に初参加。
 
そして、なんと！
 
100ポイント中、96ポイント取得し、金メダルを受賞しました！
 
このコンクールにルーマニア産のアイスワインが参加すること自体、ルーマニア産アイスワイン歴史史上初めての出来事でした。
 
ジドヴェイのアイスワインは、現在世界の最高峰アイスワインとして輝いています。

2019年12月20日

アイスワイン
​入荷しました！

2019年12月22日にルーマニアアイスワインを日本市場で初めて入荷致しました。在庫数は極めて少なく、ワインクラブの会員様にしかご案内できず、一瞬で完売してしまいました。

メーカーさんと熱い交渉をし、幸いなことに、2020年に再入荷しました。在庫数は僅かの120本ですが、ご興味のある方は是非、ご購入ください。長期保存向けのワインで、10年後も美味しく飲めます。

2020年3月2日

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